Fika er ikke en kop kaffe. Det er en pause med en aftale indbygget: man sætter sig ned, man
gør ikke andet imens, og man har noget sødt til. Svenskerne holder den to gange om dagen og
tager den alvorligt nok til, at ordet både er navneord og udsagnsord. I København er vanen så
småt ved at få fat — men den bliver tit forvekslet med en to-go-kaffe på vej til noget andet,
og så er hele pointen væk.
Reglerne, som svenskerne ikke skriver ned
- Man sidder ned. En fika i hånden på fortovet er ikke en fika.
- Der er noget til. En bolle, en kage, et stykke chokolade — men noget.
- Den deles. Fika er en social handling. Alene kaldes det bare kaffe.
- Den har en ende. Femten til tredive minutter. Ikke en hel eftermiddag.
Kardemommesnurren har vundet København
Det bagværk, der mest af alt har bragt fikaen til Danmark, er kardemommesnurren — den
svenske kardemummabulle. Den er tættere og mindre sød end den danske kanelsnegl, og
kardemommen skal kunne mærkes, ikke bare anes. Flere af de mikrobagerier, der er skudt op på
Nørrebro og Østerbro de senere år, har den som fast vare, og de sælger typisk ud tidligt på
dagen. Det er ikke et tilfælde: dejen er langtidshævet, og der bages én gang.
Sådan finder du et sted, der kan det
Kig efter tre ting frem for anmeldelser. For det første: bages der på stedet? Duften afgør
sagen inden for to sekunder. For det andet: er der siddepladser — rigtige, ikke tre barstole i
vinduet? For det tredje: står bagværket fremme i en kurv frem for i en køledisk? Kold
kardemommesnurre er en anden vare end lun.
Kaffen skal være til at drikke to af
Svensk fikakaffe er som regel lysere ristet og filterbrygget, ikke en dobbelt espresso.
Grunden er praktisk: man skal kunne drikke to kopper uden at få hjertebanken, og kaffen skal
ikke overdøve bagværket. Beder du om filterkaffe i København, får du i dag som regel noget, der
er langt bedre end for ti år siden — det er den mest oversete forbedring i byens kaffekultur.
Fika derhjemme koster ingenting
Det billigste sted at holde fika er ved sit eget køkkenbord, og det er også dér, vanen
overlever. Der skal ikke bages hver gang. En simpel dessert, der kan stå i køleskabet og
serveres i portionsglas, gør arbejdet lige så godt — for eksempel en
vit chokladmousse, som røres dagen før og
holder sig et par dage. To skeer og en kop kaffe, så er der fika.
Hvornår på dagen?
I Sverige ligger den klassiske fika omkring klokken ti og igen ved tretiden. Den sene er den
vigtigste — det er dér, eftermiddagen enten falder fra hinanden eller bliver reddet. Prøv at
lægge den ind fast i en uge og se, hvad der sker med resten af dagen. Det er billigere end de
fleste andre former for selvomsorg, og det tager mindre tid, end man tror.
Og hvis du vil have originalen?
Toget over Øresund tager omkring 35 minutter fra Københavns Hovedbanegård til Malmö, og
kaffe med bagværk er stadig en fast bestanddel af enhver svensk café. Det er en overkommelig
udflugt, hvis man vil se, hvordan vanen ser ud, når den ikke er importeret.
